フルーツは、なぜ美味しくなるの?
果物の持つ様々な酵素がアクティブに働いておいしさを誘い出していくと考えられます。ほとんどの酵素の活性中心には様々なミネラルが存在しており、このミネラルによって酵素の化学反応が促進されおいしさを増していくのではないでしょうか?
オーガニックミネラルの様々な機序についての研究はまだ緒についたところです。このおいしさを数値化することは困難ですが、私たちは五感で感じることができるのです。
果物の中にある酵素がおいしさを醸し出し、その酵素を活性化するというミネラル。まさに自然界の恵みです。